Extra virgen: se produce prensando las aceitunas en frío, sin producir calor, y no se usan químicos para refinarlo; de esta manera se evita destruir lo ácidos grasos y los nutrientes
Virgen: proviene de un segundo prensado de las aceitunas después de extraer el aceite extra virgen; también puede provenir de aceitunas muy maduras
Liviano o "light": generalmente es una mezcla de aceite de oliva refinado y otros aceites vegetales, lo cual muchas veces significa que ha sido procesado con químicos y es el resultado de combinar aceites rancios de baja calidad que han reaccionado mal a la extracción por medio de calor
Cómo escoger un buen aceite de oliva
¿Qué hay que tener en cuenta para disfrutar los beneficios del aceite de oliva sin correr el riesgo de usarlo inapropiadamente o comprar uno que produzca más problemas que beneficios?
Tipo de aceite. Algunos tipos de aceite de oliva se descomponen a 200 grados Fahrenheit y producen compuestos nocivos para la salud y esto ha creado mucha controversia. El único aceite de oliva con el que se puede cocinar de forma segura sin correr ningún riesgo es el aceite extra virgen de alta calidad. Este tipo de aceite se puede calentar por largos periodos de tiempo sin que se descomponga. La razón principal de esto es que el aceite extra virgen tiene un alto contenido de antioxidantes que lo protegen del calor y de la rancidez. El aceite extra virgen de oliva de buena calidad tiene por lo menos 30 compuestos fenólicos que tienen acción antioxidante y alfa tocoferol, un tipo de vitamina E, que también se preserva en el calor gracias a que estos compuestos antioxidantes la estabilizan.
Clase de botella. El mejor aceite de oliva viene en botellas oscuras que lo protegen de la luz evitando la oxidación y la rancidez
Fecha de cosecha. Un buen aceite guardado lejos de la luz y del calor puede durar embotellado en buen estado hasta dos años. Una vez se abre la botella se debe consumir en pocos meses
Contenido de ácidos grasos. Un buen aceite se solidifica o se nubla en el frío debido a la presencia de ácidos grasos. Si el aceite permanece líquido en la nevera está mezclado con otros aceites y no se considera extra virgen
Sello de calidad IOC en la botella. El consejo internacional del aceite de oliva (IOC, por sus siglas en inglés) certifica la calidad y verifica el tipo de aceite
Precio. El aceite de oliva extra virgen de alta calidad es un poco más costoso, pero tiene todos los benéficos del aceite de oliva, sabe mejor y puede durar más tiempo
Ventajas
Debido a su contenido de polifenoles el aceite de oliva es un alimento antiinflamatorio
Su alto contenido de antioxidantes como actesoides, hidroxitirosol y ácido fenil-propiócnico ayuda a prevenir el cáncer
Ayuda a perder peso, las grasas saludables son un elemento importante para controlar el exceso de insulina, la hormona que controla los niveles de azúcar en la sangre, hace aumentar el peso y mantiene el peso a pesar de disminuir las calorias y hacer ejercicio
Es saludable para el cerebro porque la masa cerebral está compuesta de ácidos grasos y requiere una buena cantidad todos los días para funcionar bien. También tiene un efecto en la producción de seretonina y dopamina, las "hormonas de la felicidad"; las dietas bajas en grasa están asociadas con la depresión y la ansiedad porque se interrumpe la producción de estos neurotransmisores
Puede prevenir la diabetis, los ácidos grasos pueden influenciar el metabolismo del azúcar, la actividad enzimática y la expresión genética de la insulina, todo esto aumenta la sensibilidad a la insulina y disminuye el riesgo de diabetis tipo 2
Puede prevenir el riesgo asociado con el cáncer de seno debido a la interacción entre las grasas saludables y el equilibrio hormonal
Disminuye el estrés celular por lo cual puede desacelerar el envejecimiento
Desventajas
Consumir aceite de oliva de mala calidad puede producir efectos nocivos para la salud
Saltear, fritar , hornear o cocinar de cualquier manera que requiera calor con aceite de oliva de mala calidad puede producir productos derivados de la glicación, que se unen a moleculas de azúcar y dañan las proteínas, en resumen son compuestos extremadamente tóxicos para el cuerpo que inducen el envejecimiento prematuro
Beneficios para
Ventajas
Palabras clave
Presión alta,Resistencia a la insulina,Diabetes
