Algunas cosas para tener en cuenta
La matemática del arroz al rescate
El arroz tiene un índice glicémico alto, es decir sube el azúcar en la sangre rápidamente, lo que desencadena inflamación crónica y esta a su vez genera problemas cardíacos, diabetes tipo 2 etc... Para algunos lo más sensato sería dejar de comer arroz, para otros sería mejor pensar en términos de la carga glicémica del arroz, este es un concepto relativamente nuevo, que además de considerar la velocidad en la que se elevan los niveles de azúcar en la sangre tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos reales que existen en una porción. Un alimento puede tener un índice glicémico alto y una carga glicémica baja porque es posible que se absorba rápidamente, pero no tenga suficientes carbohidratos por porción para tener un efecto en los niveles de azúcar en la sangre.
La carga glicémica tiene los siguientes rangos: de 20 para arriba se considera alta, entre 11 a 19 media y menos de 10 baja. Para calcular la cantidad de arroz que podemos comer para que la carga glicémica esté un poco por debajo de 20 se puede usar esta calculadora en línea. Así podemos ver que más o menos 62 gr o sea 1/3 de taza es la porción correcta de arroz jazmín blanco para no tener efectos en el nivel de azúcar y se evite la inflamación crónica.
Propiedades del arroz Jazmín
Ventajas
- Una taza de arroz jazmín blanco tiene 91.6 gramos de folato que equivale al 25% del requerimiento diario de este nutriente. El folato o vitamina B9 participa en muchas reacciones en el organismo, tal vez una de las más importantes es la conversión de homocisteína a metionina. Cuando está conversión está comprometida y los niveles de homocisteína suben se observan daños en las arterias, formación de trombos, otros problemas cardiovasculares y daño en los riñones. El folato además actúa en la división celular y es esencial para el crecimiento normal y el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso, por eso es importante consumirlo durante el embarazo. La metilación, el proceso por el cual el hígado detoxifica el cuerpo requiere de folato
- El arroz jazmín tiene manganeso que se considera un antioxidante que previene el daño celular.
- El arroz jazmín integral contiene más fibra y otros nutrientes haciéndolo un grano entero capaz de disminuir el colesterol
- El arroz puede ser una fuente de almidón resistente tipo 3 cuando se cocina y se deja enfriar Ver más
Desventajas
- El arroz cultivado convencionalmente tiene un alto contenido de arsénico, se recomienda consumir arroz orgánico. El arsénico es un metal pesado que se acumula en los tejidos y puede inducir diferentes tipos de cáncer
- Alto en calorías. El arroz jazmín blanco es más alto en calorías que el arroz jazmín integral, este último además tiene más nutrientes y fibra
- El arroz tiene fitatos. El ácido fítico se encuentra en granos y legumbres y se considera un antinutriente porque interfiere con la absorción de minerales como el calcio, magnesio, zinc, hierro y cobre. Algunas personas se ven afectadas por el ácido fítico mientras que en otras parece no tener ningún efecto, probablemente por diferencias en su flora intestinal. En vez de eliminar los granos y legumbres de la dieta se deben comer dentro de una dieta balanceada rica en vitamina D, grasas saludables, calcio, vitamina A y betacarotenos. Los efectos negativos del ácido fítico se pueden contrarrestar o minimizar con la adecuada preparación de los alimentos que lo contienen. Ver más
