Carnes

Algunas cosas para tener en cuenta

Carnes saludables

Las carnes saludables provienen de animales de pastoreo criados sin hormonas ni antibióticos. Es aconsejable consumir carne y órganos de diferentes animales incluyendo: res, conejo, cabra, y cordero.

Ventajas

• La carne de res contiene vitamina B12, B3 y B6, hierro, selenio y zinc, estos nutrientes son importantes para la formación de la sangre, el mantenimiento del sistema nervioso y el metabolismo entre otros
• La carne de res es una fuente de proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo
• La carne de res tiene además creatinina y carnosina importantes para los músculos y el cerebro
• La grasa de la carne de animales de pastoreo tiene ácido linoleíco conjugado, conocido como CLA. Este último puede ayudar a bajar de peso cuando se consume de fuentes naturales. El ClA también tiene la habilidad de combatir el cáncer y la capacidad de disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Como si esto fuera poco el CLA puede mejorar la sensibilidad a la insulina
• La carne de res contiene glutatión, el mayor antioxidante del cuerpo

Desventajas

• La grasa de la carne además de darle sabor aumenta el número de calorías considerablemente, es mejor escoger cortes magros
• No en sí una desventaja sino una vía metabólica que se debe tener en cuenta al consumir proteína. Cuando uno esta bajo estrés o consume demasiada proteína, los aminoácidos de esta se convierten en azúcar en el hígado por un proceso llamado gluconeogénesis, esto tiene un efecto en los niveles de insulina que evita que la grasa se use como fuente de energía y que se eleve el colesterol. Para evitar esto la carne debe consumirse dentro de una dieta balanceada que incluya vegetales, frutas y carbohidratos complejos, además la porción de carne se debe calcular de acuerdo a lo siguiente:
  1. si es sedentario debe consumir entre 0.6 y 0.8 gr de proteína por libra de peso
  2. si es activo entre 0.8 y 1.0 gr de proteína por libra de peso
  3. si levanta pesas entre 1.0 y 1.2 gr de proteína por libra de peso.

Nota en relación al COVID 19:

• El hígado de res es una de las fuentes animales de vitamina D. Tres onzas de hígado tienen aproximadamente 42 IU de vitamina D, más o menos 11% del requerimiento diario de esta vitamina. La vitamina D es muy importante para la modulación del sistema inmune y puede actuar de dos maneras contra el COVID 19. Esta vitamina puede activar la vigilancia inmunológica contra el virus y al mismo tiempo proporcionarle protección antiinflamatoria al organismo; teniendo en cuenta que muchas personas sucumben a la acción inflamatoria del virus, usar un nutriente que pueda crear defensas y prevenir la inflamación es deseable, además hay estudios que indican que existe una relación directa entre la tasa de mortalidad y la carencia de vitamina D.
• El hígado también es una gran fuente de vitamina A en su forma activa y el cuerpo la puede usar directamente a diferencia de la vitamina A proveniente de los vegetales que debe convertirse a partir de los betacarotenos. La vitamina A es importante para el estado general del sistema inmune y para mantener la integridad de las mucosas de revestimiento del sistema respiratorio y el tracto digestivo. Las personas que tienen deficiencia de vitamina A son más susceptibles a las enfermedades infecciosas y a condiciones que afectan el sistema respiratorio como el asma. Cuando hay deficiencia de vitamina A se produce inflamación y la inflamación misma reduce los niveles de esta vitamina. La vitamina A disminuye durante diferentes tipos de infección y aumentar su consumo puede mejorar la resistencia a las infecciones virales y la tasa de recuperación.

Referencias

Yanuck SF, Pizzorno J, Messier H, Fitzgerald KN Evidence Supporting a Phased Immuno-physiological Approach to COVID-19 From Prevention Through Recovery Integrative Medicine vol 19, NoS1. Epub Ahead of print

Khaerunnisa, Siti urniawan, Hendra A, Rizki S, Suhartati, Soetjipto, SoetjiptoPotential Inhibitor of COVID 19 Main Protease (Mpro)from Several Medicinal Plant Compounds by Molecular Docking Study10.20944/preprints202003.0226.v1