Algunas cosas para tener en cuenta
Alternativas funcionales
Los lácteos que se pueden adquirir fácilmente en los supermercados son en sí inflamatorios y por esto hay mucha controversia acerca de si los lácteos se deben incluir o no en una dieta antiinflamatoria. Existen dos corrientes respecto a cómo consumir lácteos sin producir inflamación y aprovechar todos sus beneficios. La primera se inclina por consumirlos sin pasteurizar y sin homogeneizar. La segunda se enfoca en consumir solamente lácteos fermentados sin azúcar o endulzantes. En ambos casos la leche debe provenir de vacas, cabras u ovejas de pastoreo no estabuladas.
Lácteos sin pasteurizar y homogeneizar
Ventajas
- Contiene todas sus enzimas, ácidos grasos, vitaminas y minerales por lo cual se considera un alimento completo
- Disminuye las alergias; niños que consumen la leche sin procesar experimentan menos alergias y casos de asma porque tiene probióticos, vitamina D e inmunoglobulinas que fortalecen el sistema inmune
- Mejora la salud de la piel porque contiene grasas saludables y omega 3 que ayudan a la hidratación de la piel
- Puede ayuda a combatir infecciones por H. pylori
- No contiene azúcar, endulzantes artificiales o agentes espesantes que producen inflamación
- La leche sin procesar de vacas de pastoreo contiene más vitaminas A,D y K2 esenciales para la salud del corazón, los huesos y el sistema inmune
- Contiene minerales esenciales como calcio y magnesio y es rica en electrólitos
Desventajas
- Depende de como se maneje y refrigere la leche después del ordeño puede conllevar el riesgo de estar contaminada con bacterias como Brucella, Listeria y Micobacteria
- La leche tiene un alto contenido de grasa que la hace alta en calorías y por lo cual debe consumirse con moderación
Lácteos fermentados sin azúcar o endulzantes
Ventajas
- Los lácteos fermentados tienen probióticos que posiblemente sean efectivos para disminuir la inflamación. Las siguientes especies tienen beneficios comprobados contra la inflamación L. casei, L rhamnosus, S. htermophilus, B. breve, L. acidophilus, B. longun, L. delbrueckii, B. longun spp. infantis
- Beneficios para el asma. L. salivaricus disminuye factores inflamatorios relacionados con el asma y actúa como inmunomodulador. C. butyricum tiene la capacidad de aumentar la inmunoglobulina E y convertir células de antígeno B en células reguladoras B
- L. paracesei mejora los síntomas de la rinitis alérgica
- L rhamnosus disminuye significativamente el eccema y la dermatitis atópica
- Puede mejorar la digestión al equilibrar la flora intestinal
- Puede mejorar los síntomas producidos por la intolerancia a la lactosa
- Puede ser de gran ayuda después de tomar antibióticos
- Puede mejorar algunas condiciones de la piel como acné, soriasis y eccema
Desventajas
- La leche tiene un alto contenido de grasa que la hace alta en calorías y por lo cual debe consumirse con moderación
- Algunas personas son sensibles
Referencias
García-Burgos M, Moreno-Fernández J, Alférez M.J.M., Díaz-Castro J, López-Aliaga I. New perspectives in fermented dairy products and their health relevance. Journal of Functional Foods
Volume 72, September 2020, 104059. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.104059
