Algunas cosas para tener en cuenta
Ventajas
Cuando la yuca se cocina y se deja enfriar tiene un alto contenido de almidón resistente. Este tipo de almidón tiene muchos beneficios, por ejemplo alimenta las bacterias buenas del intestino que ayudan a producir nutrientes para el cuerpo, benefician el sistema inmune y promueven el control de la inflamación.
Los almidones se clasifican de acuerdo a la velocidad en que aumenta el nivel de azúcar en la sangre después de su consumo: los almidones de digestión rápida, como el que se encuentra en el pan blanco y los cereales azucarados que se comen al desayuno, causan un aumento en el nivel de azúcar inmediatamente después de haberlos consumido, este es un efecto indeseado para la salud. Le siguen los almidones que se digieren más despacio en el intestino delgado como el arroz integral y la avena, estos se denominan almidones de digestión lenta y pueden ayudar a mantener un peso adecuado y al manejo de la diabetes tipo 2 cuando se consumen dentro de una dieta balanceada. Le siguen los almidones resistentes, estos almidones se absorben en el intestino grueso y tienen entre otros los siguientes beneficios:
- Su fibra desacelera el transito intestinal permitiendo una absorción más lenta en el intestino delgado, de hecho este almidón se absorbe en su mayoría en el intestino grueso, lo cual previene que se suba el azúcar en la sangre después de comer
- Alimenta las bacterias benéficas en el intestino grueso, lo cual a su vez tiene otros beneficios como mejorar la función del sistema inmune, prevenir el crecimiento de bacterias nocivas y normalizar la producción de energía
- Disminuye la resistencia a la insulina y la inflamación porque tiene la capacidad de aumentar la producción de ácidos biliares en el intestino que activan la vía metabólica GLP-1 que le ayuda al cuerpo a liberar insulina manteniendo los niveles de azúcar bajo control.
- Los ácidos grasos de cadena corta provenientes de la fermentación del almidón resistente envían una señal del cerebro al hígado para disminuir la producción de glucosa lo cual puede reducir la grasa abdominal y aumentar la sensibilidad a la insulina
- Disminuye los macrófagos del tejido graso, que son células inmunes que lideran el desarrollo de la resistencia a la insulina
- Aumenta la adinopectina que mejora la sensibilidad a la insulina al aumentar la oxidación de ácidos grasos e inhibir la producción de glucosa
- Ayuda a la producción de ácidos grasos de cadena corta como el butirato, acetato y propionato y otros metabolitos que ayudan a reparar el revestimiento del intestino y a la secreción de hormonas y enzimas en el intestino. Además los ácidos grasos de cadena corta pueden aumentar el nivel de acidez del intestino, lo cual mejora la absorción de los nutrientes y suprime el crecimiento de bacterias nocivas
Nota importante: Los beneficios del almidón resistente solo se producen después de cocinar y dejar enfriar la yuca.
Hay varios tipos de almidones resistentes, todos tienen beneficios pero cada uno tiene efectos diferentes en el cuerpo. Ver más
Desventajas
- Es alta en calorías, debe consumirse con moderación
- Tiene saponinas, fitatos y taninos que inhiben la absorción de ciertos minerales y vitaminas, debe consumirse dentro de una dieta balanceada. Ver más sobre los fitatos
